Kambing Bakar Mathbi (Pekalongan)

Untuk 5 porsi

Bahan-bahan:
1 kilogram Paha kambing
Bumbu rendaman/ marinade
100 gram Bawang Putih
50 gram Bawang merah
50 gram ketumbar
20 gram garam
1,5 liter air

Untuk pemoles daging:
75 mililiter Minyak Zaitun
50 mililiter Mentega cair
75 mililiter Madu

Saus kecap:
300 mililiter Kecap manis
50 gram bawang merah – rajang kasar
25 gram cabe rawit hijau – rajang kasar
150 gram tomat – rajang kasar
1 buah lemon (ambil airnya)

Cara olah:
1. Haluskan bumbu-bumbu,
2. Masukkan bumbu dalam rebusan paha kambing, panaskan dengan api sedang hingga daging mulai terlepas dari tulang,
3. dinginkan paha daging dan ulaskan minyak zaitun, mentega dan madu.
4. Bakar daging dengan api arang sedang sekitar 20 menit atau didalam oven dengan temperatur 250˚C.
5. Poles daging setiap 10 menit agar daging tetap juicy dan tidak kering saat dibakar.
6. Hidangkan daging kambing bersama saus kecap yang telah disiapkan

Kambing Rica-Rica (Manado)

BAHAN :
600 gram daging kambing yang berlemak, potong kotak besar
1 sendok teh gula pasir
200 ml air
2 sendok makan minyak goreng

BUMBU HALUS:
10 buah cabai merah
10 butir bawang merah
4 cm jahe
1 buah tomat merah
1 sendok teh garam

CARA MEMBUAT :
Panaskan minyak lalu masukkan gula. Masak sampai berkaramel. Masukkan bumbu halus. Aduk hingga harum.
Masukkan daging. Aduk sampai daging berubah warna. Tambahkan sedikit air dan biarkan hingga dagingnya pun mengeluarkan air. Masak terus sampai daging empuk sambil terus ditambahkan air sedikit demi sedikit sampai matang.

Petis Kambing (Pati)

Bahan :
250 gram iga kambing, dipotong-potong
3 lembar daun jeruk
2 sendok makan beras menir disangrai hingga cokelat lalu dihaluskan
25 gram gula merah
1 liter air
2 sendok makan kecap manis

Bumbu Halus :
5 butir bawang merah
2 siung bawang putih
2 buah cabai merah
2 cm kunyit
3 butir kemiri
1 sendok teh ketumbar
2 cm kencur
1 sendok teh terasi
1 1/2 sendok teh garam
Cara Membuat :
Rebus iga kambing, sampai mendidih dan lunak.
Masukkan bumbu halus dan daun jeruk. Aduk sampai bumbu meresap.
Tambahkan tepung beras, kecap manis, dan gula merah. Masak sampai bumbu meresap.

Untuk 8 porsi

Gulai Balak (Lampung)

Bahan:
1 kg daging sapi/kambing, potong-potong
700 ml santan
5 bh bawang merah, iris halus
3 siung bawang putih, iris halus
1 btr kapulaga
1/2 bh pekak
1/4 btr biji pala
2 btr cengkeh
3 sdt cabai giling
1 sdm bumbu gulai siap pakai
2 sdm minyak goreng

Haluskan:
1 cm jahe
1 cm kunyit
1 cm lengkuas
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak goreng.
Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum.
Masukkan kapulaga, pekak, biji pala, cengkeh, cabai giling dan bumbu gulai.
Tumis sampai harum.
Masukkan bumbu yang dihaluskan, aduk-aduk sampai harum dan matang.
Masukkan potongan daging, aduk-aduk sampai daging berubah warna.
Tutup wajan dan kecilkan api, masak sampai air habis.
Tuang santan, masak sampai daging empuk.

Untuk 8 orang

Kagape Kambing (Jepara)

Bahan:
500 gr daging kambing, potong 1 x 4 cm
2 sdm air asam jawa
1/2 sdt garam
500 ml air
500 ml santan kental
100 gr kelapa parut panjang, sangrai kering, tumbuk
2 btg serai, memarkan
Minyak untuk menumis

Bumbu, haluskan:
2 siung bawang putih
6 bh bawang merah
1 sdt ketumbar
3 bh kemiri
1/2 sdt lada
1/4 sdt jinten
3 cm kunyit
1 cm jahe
1 sdt garam

Cara membuat:
Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, aduk rata.
Masukkan daging, aduk, masak hingga berubah warna, tuang air.
Masak hingga daging lunak dan air tinggal sedikit.
Tuang santan sedikit demi sedikit.
Masak sambil diaduk-aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental.
Masukkan kelapa sangrai tumbuk, aduk sebentar, angkat.

Untuk 5 orang

Kambing Bumbu Tinoransak (Manado)

bahan:
500 gram daging kambing, dipotong kotak 2 cm
20 lembar daun kemangi
5 tangkai serai, dimemarkan
500 ml air
5 sendok makan minyak goreng

bumbu tumbuk kasar:
20 butir bawang merah
100 gram cabai hijau
5 buah cabai rawit hijau
2 sendok teh garam

cara membuat:
1. Tumis bumbu tumbuk, daun kemangi, dan serai sampai harum.
2. Masukkan kambing sambil diaduk hingga berubah warna.
3. Tuang air lalu masak sampai daging lunak.

untuk 6 porsi.

Cumi Teutumeh (Aceh)

Bahan :
500 gr cumi-cumi, potong bulat 2 cm, kerat salah satu sisinya
1 bh jeruk nipis, ambil airnya
800 ml santan
2 bh asam sunti
3 bh belimbing sayur
5 bh cabai rawit merah
5 bh cabai rawit hijau
Minyak untuk menumis

Haluskan :
6 bh bawang merah
2 siung bawang putih
4 bh cabai merah
1 cm kunyit
2 cm jahe
1 sdt lada
1 sdt garam

Cara Membuat :
1. Campur cumi dengan air jeruk nipis, diamkan selama 20 menit, sisihkan.
2. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum, tambahkan cabai rawit merah dan cabai rawit hijau, masak hingga layu.
3. Masukkan cumi, aduk rata, masukkan santan, asam sunti dan belimbing sayur, aduk , masak hingga cumi matang dan santan agak mengental, angkat.

Untuk 6 orang

Cumi Cah Kangkung (Jambi)

Bahan:
500 gr cumi segar
3 siung bawang, haluskan
2 ikat kangkung, siangi
2 sdm margarin
1 sdm kecap ikan
1 sdt minyak wijen
100 ml air
1/2 sdt garam

Cara membuat:
Bersihkan cumi, potong-potong, gurat-gurat bagian dalamnya.
Panaskan margarin, tumis bawang putih sampai harum.
Masukkan cumi, kecap ikan, minyak wijen, air, dan garam, aduk rata.
Masukkan kangkung, masak sebentar.
Angkat dan sajikan selagi hangat.

Untuk 4 porsi

Bebek Betutu (Bali)

Bahan:

1 ekor bebek, ± 2¼ kg

Bumbu yang dihaluskan:

18 bawang merah

6 siung bawang putih

3 batang serai

5 daun jeruk purut

6 kemiri

4 cm jahe

6 cm kunyit

6 cm kencur

1 sdt merica

5 cabai rawit

1 sdt ketumbar

2 sdt terasi bakar

1½ sdm garam

3 sdm minyak goreng

daun pisang untuk membungkus

Cara Membuat:

Cuci dan bersihkan bebek hingga kering, sisihkan.

Campur semua bumbu yang dihaluskan dengan minyak goreng di dalam baskom. Aduk hingga merata.

Oleskan bumbu di atas di bagian luar bebek. Lalu masukkan sisa bumbu semua ke dalam perut bebek.

Tutup bagian belakang bebek yang terbuka dengan tusuk sate.

Bungkus bebek tersebut dengan daun pisang hingga rapat lalu dikukus selama 50 menit.

Angkat bebek yang sudah dikukus lalu masukkan ke dalam oven yang terlebih dahulu dipanaskan dengan temperatur 350ºF selama 30 menit.

Lepaskan daun pisang pembungkus lalu potong kecil-kecil daging bebek tersebut dan dihidangkan bersama isinya.

Jika bebek matang, dagingnya akan sangat lembut dan bisa terlepas dari tulangnya dengan mudah.

Catatan: Rasa bebek betutu ini akan lebih enak jika pemanggangan dilakukan di atas arang daripada menggunakan oven. Tapi, jika menggunakan arang, jangan lupa untuk membalikkan bebek beberapa kali supaya matang dan bumbu meresap dengan merata.

Untuk 4-5 orang.

Bebek Woku Bungkus Daun Mengkudu (Manado)

Untuk 6 Porsi

Bahan – Bahan :
1 ekor Bebek
20 lembar Daun mengkudu

Bumbu yang dihaluskan:
75 gram Bawang Merah
50 gram Bawang Putih
3 batang Serai
20 gram Kemiri
3 lembar Daun Jeruk
50 gram Cabai Rawit Merah
100 gram Cabai Merah Besar
20 gram Daun Kunyit
30 gram Daun Pandan
75 gram Daun Bawang
50 gram Daun Kemangi
2 mililiter Minyak Goreng
Secukupnya Garam
Secukupnya Lada
Secukupnya Kaldu ayam bubuk
200 gram Tomat

Cara Membuat:
 Haluskan bumbu-bumbu, kemudian sisihkan
 Masukkan cabai merah besar dan cabai rawit ke dalam blender, blender kasar, sisihkan
 Iris daun bawang, daun pandan, daun kunyit, dan tomat
 Tumis bumbu yang telah dihaluskan bersama tomat dan cabai yang telah di-blender, tumis hingga harum
 Masukkan potongan bebek, aduk dan bubuhkan garam, lada, dan kaldu bubuk.
 Angkat daging bebek yang telah dimasak, siapkan daun mengkudu
 Bungkus bebek dengan daun mengkudu, bungkus menyerupai pepes,
 Kemudian masukkan ke dalam mesin slow-cooker, masak selama 1 ½ jam
 Setelah masak, angkat dan hidangkan hangat.

Nasi Bebek Surabaya

Bahan:
1 ekor bebek, potong menjadi 4 bagian
750 ml air
minyak goreng

Haluskan:
5 bh bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt ketumbar
1 sdt garam
3 cm kunyit
3 jahe

Pelengkap:
nasi putih, mentimun, daun selada, kemangi, dan sambal cabai rawit.

Cara membuat:
1. Campur bebek, air, dan bumbu halus, masak hingga bebek empuk. Jika bebek belum empuk, bisa ditambah dengan air panas.
2. Panaskan minyak goreng secukupnya, masukkan bebek. Goreng hingga kering kecokelatan.
3. Sajikan bebek goreng dengan nasi, lalap, dan sambal.
4. Buat sambal: haluskan 10 bh cabai rawit hijau dan 1/2 sdt garam, lalu beri minyak bekas menggoreng bebek secukupnya.

Untuk 4 orang

Sate Itik Bumbu Kacang

Bahan :
• 750 gr kacang digoreng, buang kulitnya, dihaluskan
• 500 ml santan sedang kentalnya
• 2 lembar daun salam
• 5 lembar daun jeruk
• 3 batang sereh
• 5 siung bawang putih dirajang dan digoreng
• 1 sdt garam
• 2 sdm gula merah disisir
• Kecap manis dan jeruk limo secukupnya.
• Daging itik untuk sate.
• Potong dadu sesuai selera, tusuk dengan tusuk sate, bakar.

Cara Membuat :
• Rebus santan hingga mendidih, masukkan sereh, daun jeruk, daun salam, bawang goreng, gula merah, garam dan kacang, masak sebentar.
• Angkat, siap untuk disajikan dengan sate itik.
• Bila ingin disajikan, sambal kacang beri kecap manis dan air jeruk sesuai selera.

Bebek Goreng Bali

Bebek Goreng :
1 ekor (900 g) bebek, potong 4 bagian
4 sdm minyak sayur
2 lembar daun salam
2 lembar daun jeruk
1 batang serai, memarkan

Bumbu, haluskan :
2 cm jahe segar
2 cm kencur
2 cm lengkuas
8 siung bawang putih
1 sdt terasi goreng
1/2 sdt ketumbar
1 sdt merica butiran
1 sdt gula pasir
2 sdt garam

Pelengkap :
Sambal Matah*)
Urap Kacang Panjang

Cara membuat :
# Aduk bebek dengan Bumbu Halus hingga rata. Diamkan selama beberapa jam.
# Panaskan minyak, masukkan bebek berbumbu, daun salam, daun jeruk dan serai.
# Aduk hingga bebek kaku dan berubah warna.
# Tuangi air, masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk. Angkat, dinginkan.
# Panaskan minyak banyak di atas api sedang, goreng hingga bebek kering. Angkat dan tiriskan.
# Sajikan dengan Sambal Matah dan Urap Kacang Panjang.

*)Sambal Matah
Bahan:
3 sdm minyak sayur
1 sdt terasi
3 butir bawang merah, iris tipis
2 siung bawang putih, iris tipis
3 buah cabai rawit merah, iris halus
2 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
1/2 sdt garam
1 butir jeruk limau, ambil airnya

Cara membuat :
# Panaskan minyak, goreng terasi hingga harum. Angkat.
# Aduk dengan bahan lainnya hingga rata.
# Beri air jeruk limau, aduk rata.
# Sajikan.

Entok Rica (Klaten)

Bahan:
1 ekor entok dipotong 8 bagian
1 sendok makan air jeruk nipis
400 ml air
2 sendok makan minyak goreng
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam

Bumbu halus:
5 buah cabai merah
8 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
1 buah tomat

Cara membuat:
Panaskan minyak lalu masukkan gula pasir. Aduk hingga larut.
Masukkan bumbu halus, garam, entok, dan air jeruk nipis.
Setelah entok berubah warna, tuangkan air.
Masak hingga entok lunak. Bila perlu, boleh ditambahkan air.
Panggang entok sebentar lalu sajikan dengan nasi hangat.

untuk 8 potong

Tumis Sese Gampaya (Sulawesi Tengah)

Bahan :
500 gr bunga pepaya
250 cc santan kelapa
Garam secukupnya
Dihaluskan :
10 buah cabe rawit
2 buah lombok keriting
1 ons kemiri
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
1 ruas jahe

Cara membuat :
Bunga pepaya direbus,
masukkan garam, bila bunga pepaya sudah layu angkat dan tiriskan,
bumbu ditumis dengan sedikit minyak kelapa, tuangkan santan sambil diaduk-aduk,
bila santan sudah mengeluarkan sedikit minyak masukkanbunga pepaya sambil terus diaduk,
angkat dan siap disajikan..

Ayam Garo Rica (Manado)

Bahan:

• 250 g dada ayam, potong kotak
• 20 lbr daun kemangi
• 7 lbr daun jeruk
• 2 lbr daun pandan, simpul
• 4 btg daun bawang, iris kecil
• 1 lbr daun kunyit, simpul
• 2 btg serai, memarkan
• 1 sdm air jeruk nipis
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu:

• 10 buah bawang merah, haluskan
• 10 buah cabai rawit, haluskan
• 10 buah cabai merah, haluskan
• 3 cm jahe, memarkan
• Garam secukupnya

Cara Pembuatan:

1. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, taburi dengan garam. Biarkan selama 15 menit.
2. Panaskan minyak, masukkan bahan bumbu dan semua bahan kecuali dada ayam. Tumis hingga harum.
3. Masukkan ayam, biarkan hingga lemak ayam keluar.
4. Beri sedikit air, bumbui dengan garam dan merica.
5. Setelah ayam empuk, angkat dan sajikan dengan nasi putih hangat.